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3年開8000家門店，收(shou)入突破70億……

過去三年，當(dang)人們苦(ku)于失去出行自(zi)由之(zhi)時，主(zhu)打“在家(jia)吃飯(fan)”牌的鍋圈(quan)食匯以前所未(wei)有(you)的速度迅猛成長。

同樣是(shi)開放(fang)加(jia)盟的品牌(pai)，蜜雪(xue)冰城門店數破(po)萬用(yong)了(le)23年(nian)(nian)，正新雞排破(po)萬用(yong)時22年(nian)(nian)，華萊士(shi)破(po)萬用(yong)時9年(nian)(nian)，而(er)“后來者”鍋(guo)圈則只用(yong)了(le)6年(nian)(nian)，成為餐飲(yin)業當之無愧的黑馬(ma)企(qi)業。

然(ran)而，進入(ru)2023年，讓(rang)鍋(guo)(guo)圈(quan)舒(shu)適的“居家(jia)”情境(jing)，像(xiang)電影鏡頭一(yi)樣瞬間切換(huan)到了另一(yi)場景。疫情結束(shu)得猝不及防，重(zhong)獲出(chu)行自由的消費者重(zhong)新沖回火鍋(guo)(guo)店，呆在“家(jia)里”的鍋(guo)(guo)圈(quan)又要以怎樣的方(fang)式“圈(quan)”住消費者的心。

開店的“皮”，供應鏈的“心”

創(chuang)立鍋圈(quan)之(zhi)前，楊明超(chao)已是餐飲創(chuang)業場里(li)一位闖蕩十(shi)余年的(de)老(lao)兵，做過(guo)(guo)啤酒代(dai)理(li)、賣(mai)過(guo)(guo)烤魚、開過(guo)(guo)火鍋店。

2015年(nian)，認識到控(kong)制成本重(zhong)要性的(de)他，開始布局(ju)上游供(gong)應鏈，在河南成立了鍋圈供(gong)應鏈管理有(you)限(xian)公司，專(zhuan)門從(cong)事火鍋食材的(de)配(pei)送業務。

雖然(ran)餐飲經(jing)驗豐富，但(dan)從供應(ying)(ying)鏈入手，初出茅廬的楊明超也(ye)沒找到章法(fa)。早期的鍋圈沒有統(tong)一的量、價(jia)標準，供應(ying)(ying)鏈資源更多是“東拼(pin)西湊”，導(dao)致遲遲打不開市場。

意識到靠公司此(ci)時的(de)資源(yuan)做to B餐飲很難起(qi)量的(de)楊明超，于是很快調(diao)整戰(zhan)略方(fang)向，把手里的(de)資源(yuan)打(da)包，在鄭州最(zui)大(da)的(de)凍品(pin)和(he)調(diao)味品(pin)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)——信(xin)基批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)重新開(kai)店，做起(qi)凍品(pin)食材(cai)批(pi)發(fa)生意。

2017年，楊明超在鄭(zheng)州開出第一家零售門店鍋圈食匯，嘗試由B端切入C端火鍋市場。這(zhe)看(kan)似從幕(mu)后走到臺前的舉動，只(zhi)是楊明超“曲線救國”的策略。

為(wei)了(le)找(zhao)到更多的“下(xia)家”，一心撲在供應鏈(lian)上的楊明(ming)超，不(bu)僅借鑒“老(lao)鄉”蜜(mi)雪(xue)冰城(cheng)的加盟模(mo)式，甚(shen)至(zhi)打出(chu)了(le)“不(bu)收加盟費”的噱(xue)頭。

起(qi)初，鍋(guo)圈的商業模(mo)式(shi)也并未(wei)引起(qi)市(shi)場(chang)太多注意，加盟(meng)店(dian)增(zeng)長(chang)速度(du)只(zhi)能用平(ping)穩來(lai)形(xing)容，從第一家(jia)門店(dian)到(dao)過千家(jia)，鍋(guo)圈用了(le)三年時間。

一切的改變，來(lai)自2020年這(zhe)個時間節點(dian)，節點(dian)的關鍵事件就是疫情(qing)來(lai)襲。

突如(ru)其(qi)來的疫情，讓全國多(duo)地堂食受限，餐(can)飲(yin)企業(ye)無法正常營(ying)業(ye)的同時，人(ren)們的出行(xing)也受到(dao)了(le)限制。在(zai)提倡居(ju)家的背(bei)景下，大量鋪店在(zai)社區(qu)周邊(bian)的鍋圈，成了(le)火鍋愛好(hao)者(zhe)的“次優(you)解”。

消費者投入(ru)鍋(guo)圈的(de)(de)“懷抱(bao)”，嗅覺敏銳的(de)(de)資本立(li)即送來“子彈”。

2020年至今，鍋圈共獲(huo)得5輪融(rong)資(zi)，累計籌資(zi)超過(guo)26億元，入(ru)局者包括IDG、天圖資(zi)本(ben)、三全食品、茅臺(tai)建信、物美等投(tou)資(zi)機構與產業資(zi)本(ben)巨(ju)頭。

居家紅利、資本催(cui)肥，總部遷到上海(hai)的(de)鍋(guo)圈，門店像“風”一樣迅速席卷全(quan)國，從2019年千(qian)余家門店，到2022年的(de)9221家門店，僅用了(le)三年時間。

不過，在(zai)這(zhe)近萬家門(men)店(dian)(dian)(dian)中，加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)(dian)的(de)比(bi)例超99.9%，僅有5家是(shi)自營店(dian)(dian)(dian)。鍋圈食(shi)品(pin)在(zai)招(zhao)股書中指(zhi)出，自營店(dian)(dian)(dian)目的(de)是(shi)為(wei)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)(dian)提供一(yi)個模式，以及作為(wei)創新門(men)店(dian)(dian)(dian)運營管(guan)理策略及工具、營銷活(huo)動等的(de)試點，再將其引入(ru)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)(dian)。

作(zuo)為鍋圈(quan)隱秘的(de)“下游”，2020-2022年間，加盟商(shang)向鍋圈(quan)支付的(de)“采購”成(cheng)本分別(bie)為29.10、37.28和64.77億元，占鍋圈(quan)總收入比重的(de)90%以上。

在(zai)瘋狂(kuang)開店(dian)的“外(wai)表(biao)”下，鍋(guo)圈的供應(ying)鏈從火鍋(guo)食(shi)(shi)材切入，如今(jin)已(yi)覆蓋火鍋(guo)、燒烤、鹵味(wei)、一人(ren)食(shi)(shi)、快手菜、飲品(pin)、西餐(can)等多個品(pin)類，在(zai)售SKU超(chao)700個。所銷售的食(shi)(shi)材雖然有(you)安井、三全、正大等供應(ying)商產品(pin)，但95%以上SKU都是(shi)自有(you)品(pin)牌，且火鍋(guo)食(shi)(shi)材占八成。

靠(kao)著(zhu)加盟商的“打工”收入(ru)，年入(ru)71.74億元的鍋圈2022年首次實(shi)現盈利。

時勢易變，“英雄”末路？

但還未來得及(ji)感(gan)受扭(niu)虧的(de)喜悅，猝不及(ji)防(fang)的(de)“封控(kong)放開”就再次逆轉了(le)火(huo)鍋江(jiang)湖的(de)平衡。

經過短期“感染”的陣痛后(hou)，恢復(fu)“出行自由”的消費(fei)者(zhe)猶(you)如出籠(long)后(hou)的小鳥(niao)，奔向各地風景，重新(xin)沖回火鍋店，開(kai)啟吃喝玩樂新(xin)模式。

從春節開始，線下火鍋(guo)店生意就有明顯(xian)的(de)復蘇(su)勢頭。

不久前(qian)還(huan)深陷(xian)經營危(wei)機的(de)呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)集團發(fa)布最新(xin)(xin)數(shu)據顯示，新(xin)(xin)開門店在今年3月平均翻臺(tai)率(lv)高達(da)5翻，最高翻臺(tai)率(lv)達(da)18.4翻，創品牌(pai)成立以來的(de)歷(li)史新(xin)(xin)高。

18.4翻(fan)的數字代表(biao)呷(xia)哺呷(xia)哺門店在營(ying)業的12個(ge)小時內，一個(ge)餐位每(mei)隔39分鐘就要接待一撥新(xin)顧(gu)客。而巴奴也(ye)表(biao)示(shi)，今(jin)年春節期(qi)間，河南多地的翻(fan)臺(tai)(tai)率多次超過(guo)了8翻(fan)，最高(gao)翻(fan)臺(tai)(tai)達到8.81翻(fan)。

竹外桃花(hua)三(san)兩(liang)枝(zhi)，春江水暖鴨先知。

在消(xiao)費者動(dong)起來之(zhi)前，火鍋店早已有“抄底(di)”行動(dong)。海(hai)底(di)撈去年啟動(dong)“硬骨頭”計劃(hua)，重(zhong)開(kai)(kai)了過(guo)往關(guan)停的(de)部分餐(can)廳(ting)，不僅新(xin)開(kai)(kai)24家餐(can)廳(ting)，同時有48家曾關(guan)停的(de)餐(can)廳(ting)恢(hui)復(fu)營業。

呷哺呷哺在2022年(nian)新開出86家餐廳，今年(nian)開店(dian)速度(du)還將加快，截至目前已新開超50家門(men)店(dian)，全年(nian)計(ji)劃新開門(men)店(dian)240家以上。

當吃火鍋的“最優解”回歸，“次優解”還會有多少市場份額？

隨著鍋(guo)圈(quan)步(bu)入上市通道，這(zhe)個(ge)疑問充斥在各大媒(mei)體(ti)圈(quan)，“在家吃飯是(shi)不是(shi)一個(ge)偽概念”、“加盟商掙錢，關店率逐年攀升”等負面輿論也開始撕扯這(zhe)匹曾經的“黑馬(ma)”。

除了(le)直面知名(ming)火鍋品(pin)牌的(de)(de)(de)強(qiang)(qiang)勢(shi)反攻，鍋圈的(de)(de)(de)加盟(meng)商還面臨更多的(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)威脅——懶熊、鼎(ding)匯豐(feng)、九品(pin)鍋、我(wo)的(de)(de)(de)鍋、自然饞、味之物語等(deng)(deng)中(zhong)小品(pin)牌蓄勢(shi)待發；安井食品(pin)、三全(quan)食品(pin)等(deng)(deng)擁有供應鏈的(de)(de)(de)巨頭(tou)強(qiang)(qiang)勢(shi)切入；盒(he)馬、叮咚(dong)買菜、美團(tuan)優選等(deng)(deng)生(sheng)鮮電商品(pin)牌也來分一杯(bei)羹。

當疫情結束，消(xiao)費市(shi)場逐漸回歸(gui)(gui)正(zheng)常，家庭(ting)火鍋(guo)回歸(gui)(gui)小眾消(xiao)費場景，失去(qu)優勢的家庭(ting)火鍋(guo)，讓(rang)鍋(guo)圈及(ji)其加(jia)盟(meng)商開始真正(zheng)面(mian)對(dui)變(bian)得更(geng)加(jia)曲折的未來道路。

走出家門，開啟“圈錢”新場景

或許(xu)意(yi)識到“硬(ying)傷”的(de)存在，鍋圈也在努力(li)拓展(zhan)新的(de)賣貨場景。

這個自(zi)我定位(wei)“一站式在家(jia)吃飯餐(can)食(shi)解決(jue)方案”的(de)企業，積極拓(tuo)展起如商超、企業直銷、餐(can)廳、批發(fa)等渠道，產品在宣傳中(zhong)的(de)適(shi)合場(chang)景(jing)也從單(dan)單(dan)的(de)居家(jia)場(chang)所(suo)擴展到辦公室、一人食(shi)、露營(ying)等多元區(qu)域。

尤其針(zhen)對露營情境，鍋圈更是動作頻頻。

4月中旬，鍋圈亮相第四屆北(bei)京悠哉購(gou)車節暨新(xin)(xin)能源(yuan)試駕露(lu)營嘉年華，結合比(bi)亞迪、小鵬、吉利、極狐等品牌(pai)新(xin)(xin)能源(yuan)車外放電與(yu)鍋圈品牌(pai)電烤(kao)(kao)爐具(ju)打造隨(sui)時隨(sui)地的戶外燒烤(kao)(kao)場景，宣傳露(lu)營吃(chi)喝(he)一站式解決方案。

同時，針對“露(lu)營(ying)+美食(shi)”風潮(chao)，鍋圈特別推出“露(lu)營(ying)罐(guan)罐(guan)火(huo)鍋”，包括“重慶毛血(xue)旺”、“重慶老火(huo)鍋”和“牛肉番茄濃湯”三(san)種口味，把(ba)原汁(zhi)原味、不同辣度(du)的火(huo)鍋“搬”進背包。

其創新采用的(de)罐裝(zhuang)，也(ye)擁有體(ti)積小、易攜帶、加熱后即可食(shi)用的(de)特點，可在常(chang)溫保(bao)存的(de)同時最(zui)大(da)限度地鎖(suo)住(zhu)食(shi)材(cai)鮮度，讓罐罐火(huo)鍋(guo)更(geng)加貼近(jin)露營場景。

商業的(de)創新在于(yu)貼(tie)合“善變(bian)”消費者的(de)需求。

雖(sui)然鍋圈的(de)(de)商業(ye)模式本質(zhi)是to 加(jia)(jia)盟商，但是“下(xia)游”的(de)(de)暢銷，才能(neng)采(cai)購更(geng)多(duo)(duo)“上游”的(de)(de)產(chan)品。隨(sui)著商業(ye)場景的(de)(de)變(bian)幻，鍋圈的(de)(de)新(xin)嘗試能(neng)否讓加(jia)(jia)盟商銷售更(geng)多(duo)(duo)產(chan)品，讓品牌再次“出圈”，則要(yao)看消費者(zhe)的(de)(de)投票了。